Le nostre ricette

Crema spalmabile al torrone e nocciole

Perfetta per farcire crostate, biscotti o panettoni MA ANCHE SEMPLICEMNTE SU UNA FETTA DI PANEEEEE

Ingredienti (per circa 2 vasetti da 250 g)

150 g cioccolato fondente (70%)

100 g cioccolato al latte (per un gusto più equilibrato)

120 g nocciole tostate

80 ml latte intero

2 cucchiai di miele millefiori

40 g zucchero a velo

1 cucchiaino di olio di semi (girasole o arachidi)

(facoltativo) ½ cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di sale per esaltare il cioccolato

Preparazione

1. Prepara la pasta di nocciole

1. Metti le nocciole tostate nel mixer.

2. Frulla a impulsi finché rilasciano il loro olio naturale e diventano una crema densa e liscia (puoi fermarti ogni tanto per non scaldare troppo il motore).

In alternativa, puoi usare 100 g di pasta di nocciola pura.

2. Sciogli i cioccolati

1. Spezzetta il cioccolato fondente e al latte.

2. Falli sciogliere insieme a bagnomaria o nel microonde (a bassa potenza, mescolando spesso).

3. Quando è tutto fuso, aggiungi miele e latte, amalgamando bene fino a ottenere una crema lucida.

3. Unisci tutto

1. Versa la pasta di nocciole nel composto di cioccolato e mescola bene.

2. Aggiungi lo zucchero a velo e l’olio di semi per renderla più fluida e cremosa.

3. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata.

4. Versa nei vasetti

1. Trasferisci subito la crema ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati.

2. Chiudi bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

3. Si conserva in frigo per 2–3 settimane.

Consigli e varianti

Per una versione più dolce, aumenta la dose di cioccolato al latte.

Per una versione vegan, usa latte vegetale (soia o mandorla) e miele sostituito da sciroppo d’agave.

Se vuoi un tocco Natalizio aggiungi un pizzico di cannella o rum alimentare.

Ganache montata al caffè

Puoi usarla per farcire i tuoi dolci o anche semplicemente gustarla in bicchiere per una dolce coccola

Ingredienti

150 g di panna fresca (min. 35% di grassi) + extra per eventuale rabbocco

220 g di cioccolato al latte (35%)

20 g di chicchi di caffè

30 g di sciroppo di glucosio DE 45

3 g di gelatina (240 bloom)

300 g di panna fresca (min. 35% di grassi)

Procedimento

Aromatizzare la panna

Scalda 150 g di panna a circa 45°C con i chicchi di caffè.

Copri con pellicola e lascia in infusione per 5 ore.

Filtrare e ripristinare il peso

Filtra la panna eliminando i chicchi.

Pesala e aggiungi altra panna per tornare a 150 g totali.

Scaldare la base

Scalda la panna aromatizzata con il glucosio fino a circa 50°C.

Preparare il cioccolato

Sciogli il cioccolato al latte fino a circa 50°C.

Unire gli ingredienti

Ammolla e strizza la gelatina, poi aggiungila alla panna calda.

Versa la panna sul cioccolato e emulsiona con un mixer a immersione.

Aggiungere la panna fredda

Unisci i 300 g di panna fresca e frulla di nuovo fino a ottenere una crema liscia.

Riposo

Versa in un contenitore basso e largo, copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

Montare

Monta la ganache con una planetaria fino a ottenere una consistenza soffice.

Usa per decorare a piacere.

🍋 Crema vellutata al limoncello

🧾 Ingredienti (per 6 porzioni)

120 g tuorli (a temperatura ambiente)

120 g zucchero semolato

45 g limoncello

45 g acqua

30 g panna

3 g gelatina in fogli (200–240 bloom)

13 g amido di riso

Vaniglia in polvere (consigliata)

250 g mascarpone

👨‍🍳 Preparazione

Base crema

Lavora i tuorli con lo zucchero fino a scioglierlo il più possibile.

Aggiungi l’amido di riso setacciato e mescola.

Liquidi

Metti a reidratare la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino scalda limoncello, acqua e panna fino a circa 95°C (quasi bollore).

Temperaggio

Versa poco alla volta i liquidi caldi nel composto di uova, mescolando continuamente.

Dopo circa 10 cucchiai, unisci tutto il liquido.

Cottura

Rimetti sul fuoco e cuoci fino ad addensamento, sempre mescolando.

Gelatina

Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata. Mescola bene.

Riposo

Versa in un contenitore, copri con pellicola a contatto e lascia riposare 6 ore in frigorifero.

Montaggio finale

Riprendi la crema e montala con frusta.

Aggiungi il mascarpone freddo (meglio se leggermente raffreddato in freezer per 10 min).

Continua a montare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

🍰 Utilizzo

Perfetta per:

farcire bignè ed éclair

crostate e torte

dessert al bicchiere o monoporzioni.

🍋 Cake al limone e semi di papavero

🧾 Ingredienti

165 g uova

225 g zucchero semolato

120 g panna da cucina UHT

75 g burro morbido

10 g semi di papavero

Buccia grattugiata di 3 limoni non trattati

170 g farina 00

5 g lievito per dolci

1 g sale

👩‍🍳 Preparazione

Sciogli il burro a bassa temperatura e aromatizzalo con i semi di papavero e la buccia di limone (puoi aiutarti con un mixer). Metti da parte.

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi la panna e continua a lavorare per un paio di minuti.

Incorpora le polveri (farina, lievito e sale).

Unisci infine il burro aromatizzato e mescola bene.

Versa in uno stampo da plumcake (circa 900 g), imburrato e foderato con carta forno.

Cuoci in forno statico a 170°C per circa 60 minuti.

Sforna e lascia raffreddare completamente.

🍶 Glassa (facoltativa)

Zucchero a velo (circa 250 g)

Succo di limone

Un po’ d’acqua

Mescola fino a ottenere una consistenza fluida e leggermente viscosa, poi versala sopra il cake.

🍓 Mini Cheesecake della domenica

📝 Ingredienti

Per la base

200 g di biscotti secchi

80 g di burro morbido (non fuso)

Un pizzico di sale (meglio Maldon o sale rosa)

Aromi a piacere (cannella, cardamomo, zenzero…)

Per il coulis di fragole

300 g di fragole fresche

50 g di zucchero

Scorza di limone

1–2 foglie di menta o basilico (facoltative)

Per la crema

8 cucchiai di mascarpone

8 cucchiai di formaggio spalmabile

3 cucchiai di crema di mandorle bianca

(oppure latte condensato)

2 cucchiai di zucchero a velo (regolabile)

Aromi a piacere (vaniglia, olio essenziale di limone, zenzero…)

👩‍🍳 Preparazione

1.⁠ ⁠Coulis di fragole

Taglia le fragole (circa 2/3) a pezzetti.

Metti in un pentolino con lo zucchero.

Cuoci a fuoco medio finché diventano morbide.

Aggiungi scorza di limone e menta/basilico.

Lascia raffreddare.

2.⁠ ⁠Base

Sbriciola i biscotti (a mano o con un mixer).

Mescolali con il burro, il sale e gli aromi.

Distribuisci il composto sul fondo dei bicchieri e compatta leggermente.

3.⁠ ⁠Crema

Mescola mascarpone, formaggio spalmabile, crema di mandorle e zucchero a velo.

Aggiungi gli aromi scelti e amalgama bene.

4.⁠ ⁠Assemblaggio

Metti uno strato di crema sopra la base.

Aggiungi il coulis di fragole.

Continua alternando gli strati.

Decora con fragole fresche.

💡 Consiglio

Lasciale riposare in frigo almeno 1–2 ore: il gusto migliora parecchio.

🍮 Crème Brûlé al cioccolato e mascarpone

🧾 Ingredienti

400 g di mascarpone

60 g di panna (35% m.g.)

250 g di zucchero semolato

100 g di cioccolato fondente al 70%

110 g di tuorli

Vaniglia in polvere (consigliata vaniglia di qualità)

Zucchero di canna (per la crosticina)

👩‍🍳 Preparazione

Preparare la base

In una ciotola unisci tuorli, zucchero, panna e mascarpone.

Mescola con frusta o foglia senza montare, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungere il cioccolato

Sciogli il cioccolato fondente e lascialo intiepidire.

Incorporalo al composto mescolando delicatamente.

Cottura

Versa il composto nelle cocotte di ceramica.

Cuoci:

A vapore a 90°C, oppure

In forno statico a 120°C a bagnomaria (con acqua fredda nella teglia).

Tempo: circa 50 minuti.

Raffreddamento

Quando la crema è rassodata ma ancora leggermente tremolante, estraila dal forno.

Falla raffreddare rapidamente (meglio se in abbattitore o frigorifero).

Caramellatura finale

Cospargi la superficie con zucchero di canna.

Caramella con un cannello fino a ottenere la tipica crosticina croccante.

🔥 Consiglio pratico

Non saltare il passaggio del raffreddamento: è quello che dà la consistenza perfetta. Se la servi troppo calda, sarà più simile a una crema che a una vera crème brûlée.

🍎 Torta di mele della mamma

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 40 minuti

🧾 Ingredienti

300 g di farina 00 (con 9% di proteine)

200 g di zucchero

200 g di burro fuso tiepido

16 g di lievito per dolci

320 g di uova

4 mele (più 2 per decorare)

Un pizzico di sale Maldon

Vaniglia e cannella q.b.

👉 Mele consigliate: Golden, Red Delicious, Fuji

👩‍🍳 Preparazione

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito, le spezie, il sale e il burro fuso tiepido. Mescola bene.

Incorpora 4 mele tagliate a cubetti.

Versa l’impasto in una tortiera da 25–26 cm, rivestita con carta forno oppure imburrata e infarinata.

Decora la superficie con le mele rimanenti tagliate a fettine.

Cuoci in forno statico a 160°C per circa 40 minuti.

Sforna e servi tiepida, se vuoi con una quenelle di gelato alla crema.